慶祝中華民國109年雙十國慶健康食療講座 鄧雅如女士主講：“食”在好健康、提升免疫力（下）

    （休士頓/ 秦鴻鈞報導 ）鋅是人體必要的微量元素，具有強化免疫系統的功能。鋅，也是維持免疫力的重要營養素，身體裡缺乏鋅的人很難抵擋細菌、病毒的侵襲。含鋅的食物：小麥胚芽、堅果、南瓜子、酪梨、燕麥、蘆筍、腰果。

    維生素B2、 B5（又稱泛酸 ）、B6及葉酸和維持細胞黏膜健康及製造抗體等免疫功能有關。

    對於常見的食材，按顏色分類，則代表的健康功效如下：

紅色蔬果：蔓越莓、草莓、紅甜椒、番茄、櫻桃、蘋果、紅西瓜等。

    保健營養素：木犀草素、芸香素、花青素、檞皮素、檸檬黃素。

    健康功效：花青素、芸香素能有效清除人體內自由基、減緩身體因發炎而產生的紅、熱、腫、痛等不適感；芸香素亦能減少維生素C耗損，維持細胞完整性。木犀草素能抑制體內組織胺分泌，降低過敏反應。

    黃色橘色蔬果：胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果、橘子、柳橙、鳳梨、黃甜椒、葡萄柚等。

    保健營養素：皂素、檸檬黃素。

    健康功效：皂素能夠激發人體免疫力、增強身體對抗細菌與病毒的能力。檸檬黃素能有效降低多種病毒複製機率，增強人體抵抗力。

    藍色紫色蔬果： 藍莓、紫葡萄、茄子、黑棗、黑莓、香菇、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶等。

    保健營養素：花青素、檞皮素。

    健康功效：花青素、芸香素能有效清除人體內自由基、減緩身體因發炎而產生的紅、熱、腫、痛等不適感；芸香素亦能減少維生素C耗損，維持細胞完整性。

    白色蔬果：大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡、山藥等。

    保健營養素：檞皮素、硫化物。

    健康功效：檞皮素分子小、溶解性高，抗氧化效果高過於維生素C和E； 同時亦具有抑制體內組織胺的產生，降低打噴嚏、流鼻水等過敏反應。硫化合物可以提高T細胞及巨噬細胞的活性，同時也會增加自然殺手細胞的數目。

    她特別提到：大蒜，是抗癌食物,天然抗生素。富含「有機硫化物」可以有效殺菌、抗氧化、提升免疫力。能夠提升免疫細胞的活性，增加細胞殺死外來壞菌的功力；蒜素還可以跟體內的自由基反應，讓自由基失去活性來達到消炎，抗氧化的目的。

    綠色蔬果：菠菜、綠花椰菜、奇異果、蘆筍、甘藍菜等。

    保健營養素：檞皮素、皂素能夠激發人體免疫力、增強身體對抗細菌與病毒的能力。兒茶素抑制病菌或病毒附著在健康的細胞上，破壞細菌所分泌的毒性蛋白質。

    鄧女士特別提及我們用餐要「均衡多元化」，她同時特別提及：芹菜含有一種香豆素的化合物，能增強免疫系統抵抗癌症的能力。以及「紫錐花」可降低65% 罹患感冒的可能。「接骨木」會使感冒症狀時間平均縮短四天；以及玫瑰花可降低疲勞，薰衣草可舒緩焦慮、頭痛、幫助入眠；洋甘菊茶，有助於減輕發炎和疼痛；洛神花、薄荷、鼠尾草皆含豐富的維他命C,可減緩喉嚨痛、咳嗽和感冒症狀。

    當天，鄧女士也當場示範生菜沙拉的作法，連沙拉醬都是自製，採健康食材。以及洋蔥豆腐核桃餅（素漢堡），以及小米球的作法，吸引了在場的貴賓紛紛上台也露一手。她們是「僑教中心」陳奕芳主任、楊容清副主任，「老協」會長趙婉兒，「國慶籌備會」主委何怡中，僑務委員劉秀美。最後，所有與會者皆分享到鄧女士所當場製作的美味佳餚，連同當天精彩珍貴的演講內容，滿載而歸 !