庆祝中华民国109年双十国庆健康食疗讲座 邓雅如女士主讲：“食”在好健康、提升免疫力（下）

    （休士顿/ 秦鸿钧报导 ）锌是人体必要的微量元素，具有强化免疫系统的功能。锌，也是维持免疫力的重要营养素，身体裡缺乏锌的人很难抵挡细菌、病毒的侵袭。含锌的食物：小麦胚芽、坚果、南瓜子、酪梨、燕麦、芦笋、腰果。

    维生素B2、 B5（又称泛酸 ）、B6及叶酸和维持细胞黏膜健康及製造抗体等免疫功能有关。

    对於常见的食材，按顏色分类，则代表的健康功效如下：

红色蔬果：蔓越莓、草莓、红甜椒、番茄、樱桃、苹果、红西瓜等。

    保健营养素：木犀草素、芸香素、花青素、檞皮素、柠檬黄素。

    健康功效：花青素、芸香素能有效清除人体内自由基、减缓身体因发炎而產生的红、热、肿、痛等不适感；芸香素亦能减少维生素C耗损，维持细胞完整性。木犀草素能抑制体内组织胺分泌，降低过敏反应。

    黄色橘色蔬果：胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果、橘子、柳橙、凤梨、黄甜椒、葡萄柚等。

    保健营养素：皂素、柠檬黄素。

    健康功效：皂素能够激发人体免疫力、增强身体对抗细菌与病毒的能力。柠檬黄素能有效降低多种病毒复製机率，增强人体抵抗力。

    蓝色紫色蔬果： 蓝莓、紫葡萄、茄子、黑枣、黑莓、香菇、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带等。

    保健营养素：花青素、檞皮素。

    健康功效：花青素、芸香素能有效清除人体内自由基、减缓身体因发炎而產生的红、热、肿、痛等不适感；芸香素亦能减少维生素C耗损，维持细胞完整性。

    白色蔬果：大蒜、洋葱、苦瓜、牛蒡、山药等。

    保健营养素：檞皮素、硫化物。

    健康功效：檞皮素分子小、溶解性高，抗氧化效果高过於维生素C和E； 同时亦具有抑制体内组织胺的產生，降低打喷嚏、流鼻水等过敏反应。硫化合物可以提高T细胞及巨噬细胞的活性，同时也会增加自然杀手细胞的数目。

    她特别提到：大蒜，是抗癌食物,天然抗生素。富含「有机硫化物」可以有效杀菌、抗氧化、提升免疫力。能够提升免疫细胞的活性，增加细胞杀死外来坏菌的功力；蒜素还可以跟体内的自由基反应，让自由基失去活性来达到消炎，抗氧化的目的。

    绿色蔬果：菠菜、绿花椰菜、奇异果、芦笋、甘蓝菜等。

    保健营养素：檞皮素、皂素能够激发人体免疫力、增强身体对抗细菌与病毒的能力。儿茶素抑制病菌或病毒附着在健康的细胞上，破坏细菌所分泌的毒性蛋白质。

    邓女士特别提及我们用餐要「均衡多元化」，她同时特别提及：芹菜含有一种香豆素的化合物，能增强免疫系统抵抗癌症的能力。以及「紫锥花」可降低65% 罹患感冒的可能。「接骨木」会使感冒症状时间平均缩短四天；以及玫瑰花可降低疲劳，薰衣草可舒缓焦虑、头痛、帮助入眠；洋甘菊茶，有助於减轻发炎和疼痛；洛神花、薄荷、鼠尾草皆含丰富的维他命C,可减缓喉咙痛、咳嗽和感冒症状。

    当天，邓女士也当场示范生菜沙拉的作法，连沙拉酱都是自製，採健康食材。以及洋葱豆腐核桃饼（素汉堡），以及小米球的作法，吸引了在场的贵宾纷纷上台也露一手。她们是「侨教中心」陈奕芳主任、杨容清副主任，「老协」会长赵婉儿，「国庆筹备会」主委何怡中，侨务委员刘秀美。最后，所有与会者皆分享到邓女士所当场製作的美味佳餚，连同当天精彩珍贵的演讲内容，满载而归 !