光鹽社網上講座：陳康元醫師、王琳博士主講： 「食用油脂對人體健康的新知」

（休士頓/ 秦鴻鈞報導 ）光鹽社於10月2日下午二時舉行網上講座，由陳康元醫師、王琳博士主講「食用油脂對人體健康的新知」，前瞻性地評估食品油與心臟代謝（CVD 和糖尿病 ）和其他原因導致的死亡之間的關係。並前瞻性跟踪了521120名，50-71歲，個人食用油/ 脂肪消耗量，對截至2011年底的死亡率進行了風險比，在16年的中位隨訪期間129328例死亡得到的結果：黃油和人造黃油與較高的總死亡率相關，而菜籽油和橄欖油與較低的總死亡率相關。食用黃油（butter )與癌症死亡率呈正相關。而用玉米油、菜籽油或橄欖油代替等量的黃油和人造黃油與降低全因死亡率和某些原因導致的死亡率有關，包括：心血管疾病、糖尿病、癌症、呼吸系統疾病和阿爾茨海默病。該研究結果支持將攝入量從「固體脂肪」轉移到「非氫化植物油」以促進心臟代謝健康和長壽。

陳康元醫師和王琳博士表示：膳食脂肪是食物中的一種「營養素」。現在，醫生知道一些脂肪會降低膽固醇水平，並幫助您保持健康。你的飲食中需要一些脂肪。脂肪在身體中的功能：它能給你能量、保持身體溫暖、構建細胞、保護你的器官、幫助身體從食物中吸收維生素、使荷爾蒙幫助身體以應有的方式工作。吃最健康的脂肪，適量。不飽和脂肪是健康脂肪,飽和脂肪和反式脂肪通常對您不利。

他們表示：所有脂肪都由與氫原子連接或鍵合的碳原子鏈組成。飽和脂肪，在室溫下呈固態，不飽和脂肪，在室溫下是液體。不飽和脂肪，被認為是有益脂肪，它們可以改善血液膽固醇水平、緩解炎症、穩定心律，主要存在於植物食物中，例如植物油、堅果和種子。

兩種“好“不飽和脂肪，包括：1，單不飽和脂肪：如橄欖油、花生油、菜籽油、牛油果、堅果、南瓜、芝麻等種子。2， 多不飽和脂肪以高濃度存在於向日葵、玉米、大豆、亞麻籽油、核桃、亞麻種子、魚中。Omega-3脂肪是一種重要的多不飽和肪肪，身體不能製造這些，所以它必須來自食物。如菜籽油— 雖然單不飽和脂肪含量較高，但它也是多不飽和脂肪的良好來源。根據60項試驗結果，這些好脂肪降低了有害的低密度脂蛋白LDL水平，並增加了保護性高密度脂蛋白HDL。可以降低血壓、改善血脂水平並減少心血管風險。

飽和脂肪主要存在於牛肉、奶酪、冰淇淋等動物性食物中。但少數植物性食物的飽和脂肪含量也很高。如椰子、椰子油、棕櫚油、和棕櫚仁油。如椰子水果汁富含單醣、電解質、礦物質和生物性化合物和酶，這些酶有助於消化和新陳代謝，具有顯著的抗衰老、抗癌、抗血栓形成作用。

美國人飮食指南建議每天從飽和脂肪中攝取少於10%的卡路里，美國心臟協會更進一步，將飽和脂肪限制在不超過卡路里的7%。如果用精製碳水化合物代替飽和脂肪，可能沒有任何好處，它會降低HDL“好”密密度脂蛋白膽固醇，並增加甘油三酯，對心臟的淨影響與攝入過多飽和脂肪一樣糟糕。

「飽和脂肪」最大來源是：披薩和奶酪、全脂和低脂牛奶、黃油和乳製品甜點、肉製品（香腸、培根、牛肉、漢堡包）、餅乾和其他穀物甜點、各種混合快餐菜餚、紅肉 ，如牛肉、羊肉和豬肉，帶皮雞和其他家禽、全脂乳製品、牛油和棕櫚油、椰子油。一些研究沒有發現證據表明這些脂肪會直接導致心臟病。

關於Omega-3-6-9脂肪酸完整概述：

Omega-3 , Omega-6, Omega-9脂肪酸都是重要的膳食脂肪。Omega-3是身體無法製造的“必需脂肪”，必須從飲食中獲取它們。建議每周至少吃兩份魚。它們對心臟、大腦和新陳代謝有重要的好處。Omega-3脂肪是人體細胞膜的重要組成部分，具有：改善心臟健康、支持心理健康、減輕體重和腰圍、減少肝臟脂肪、支持嬰兒大腦發育、對抗炎症等功能。

富含Omega-3脂肪的食物如：三文魚、鯖魚、沙丁魚、鳳尾魚、奇亞籽、核桃、亞麻籽。

而Omega-6脂肪酸是多不飽和脂肪酸，也是必不可少的，需要從飲食中獲取它們，它們主要提供能量。最常見的Omega-6脂肪是亞油酸，當身體產生過多時，它們會增加炎症和炎症性疾病的風險。Omega-6與Omega-3 比較，人們應該吃更多的Omega-3。富含Omega-6脂肪的食物，如：豆油、玉米油、蛋黃醬、核桃、葵花籽、杏仁、腰果。而Omega-9脂肪酸是單不飽和脂肪酸，這種非必需脂肪，是飲食中最常見的，可改善胰島素敏感性並減少炎症。用Omega-9脂肪代替一些飽和脂肪可能有益於健康。富含Omega-9 脂肪的食物如：橄欖油、腰果油、杏仁油、鱷梨油、花生油、杏仁、腰果、核桃。概括來說：Omega-3的最佳來源是油性魚類。而Omega-6和，Omegs-9存在於植物油、堅果和種子中。組合的Omega-3-6-9補充劑的比例為2:1:1， 大多數人已經從他們的飲食中獲得了足夠的Omega-6, 並且身體會產生Omega-9。因此，大多數人不需要補充這些脂肪。

他們表示：最好專注於從飲食中獲得Omega-3,-6,和-9 脂肪酸的良好平衡。如每周至少吃兩份油性漁，並在烹飪和沙拉醬中使用橄欖油，從飲食中攝取不足Omega-3的人可能會受益於Omega-3補充劑，而不是聯合Omega-3-6-9 補充劑，它們可能沒有額外的好處。

兩位專家也談到「反式脂肪」對健康的負面影響。膳食脂肪的所有脂肪由與氫原子連接或鍵合的碳原子鏈組成。飽和脂肪，它們在室溫下呈固態，而不飽和脂肪，在室溫下是液體。在氫氣和催化劑存在下加熱液態植物油製成的，這一過程稱為「氫化 」！另將油轉化為固體，如黃油、起酥油的作用。而部分氫化油可以承受反覆加熱而不會分解，使其成為油炸快餐食品的理想選擇，用於油炸、烘焙食品、加工休閒食品和人造黃油。部分氫化油反式脂肪也天然存在於少量牛肉脂肪和乳脂肪中。

陳康元醫師、王琳博士說：反式脂肪是對心臟、血管和身體其他部位最不利的脂肪類型。因為它提高壞的低密度脂蛋白LDL, 降低好的高密度脂蛋白HDL,製造炎症，與心臟病、中風、糖尿病和其他慢性病有關。每天從「反式脂肪」中攝取的卡路里每增加2%，患冠心病的風險就會增加23%。

在1990年代大量研究對反式脂肪有害健康，敲響警鐘後，一系列政策導致到2018年美國食品供應中幾乎消除人工反式脂肪。然而FDA曾估計，大約95%的準備好的曲奇餅、100%的餅乾和80%的冷凍早餐產品仍含有反式脂肪。現在在營養成份標籤上添加反式脂肪（Trans Fat )含量低於0.5克，製造商仍可以在標籤上標明“ 0”克反式脂肪。而這不包括沒有標籤的食品— 例如在麵包店、自助餐廳、學校和餐館出來售的食品，消費者無法避免可能含有反式脂肪的食品。(如餐館供應的休閒食品、油炸食品、商業製備的烘焙食品、快餐食品）以及七種隱藏在反式脂肪中的令人驚訝的食物：非乳製咖啡奶精、花生醬、爆米花、冷凍比蕯、包裝好的餅乾、人造黃油、冷凍麵團產品。

王琳博士最後推出降低反式脂肪攝入量的小貼士：如選擇液體植物油、避免食用商業製備的烘焙食品（餅乾、餡餅、甜甜圈等）、避免休閒食品和加工食品，包括快餐食品。注意食品含反式脂肪標籤，避免餐館中的反式脂肪，如避免油炸食品和甜點。