光盐社网上讲座：陈康元医师、王琳博士主讲： 「食用油脂对人体健康的新知」

（休士顿/ 秦鸿钧报导 ）光盐社於10月2日下午二时举行网上讲座，由陈康元医师、王琳博士主讲「食用油脂对人体健康的新知」，前瞻性地评估食品油与心臟代谢（CVD 和糖尿病 ）和其他原因导致的死亡之间的关係。并前瞻性跟踪了521120名，50-71岁，个人食用油/ 脂肪消耗量，对截至2011年底的死亡率进行了风险比，在16年的中位随访期间129328例死亡得到的结果：黄油和人造黄油与较高的总死亡率相关，而菜籽油和橄欖油与较低的总死亡率相关。食用黄油（butter )与癌症死亡率呈正相关。而用玉米油、菜籽油或橄欖油代替等量的黄油和人造黄油与降低全因死亡率和某些原因导致的死亡率有关，包括：心血管疾病、糖尿病、癌症、呼吸系统疾病和阿尔茨海默病。该研究结果支持将摄入量从「固体脂肪」转移到「非氢化植物油」以促进心臟代谢健康和长寿。

陈康元医师和王琳博士表示：膳食脂肪是食物中的一种「营养素」。现在，医生知道一些脂肪会降低胆固醇水平，并帮助您保持健康。你的饮食中需要一些脂肪。脂肪在身体中的功能：它能给你能量、保持身体温暖、构建细胞、保护你的器官、帮助身体从食物中吸收维生素、使荷尔蒙帮助身体以应有的方式工作。吃最健康的脂肪，适量。不饱和脂肪是健康脂肪,饱和脂肪和反式脂肪通常对您不利。

他们表示：所有脂肪都由与氢原子连接或键合的碳原子链组成。饱和脂肪，在室温下呈固态，不饱和脂肪，在室温下是液体。不饱和脂肪，被认為是有益脂肪，它们可以改善血液胆固醇水平、缓解炎症、稳定心律，主要存在於植物食物中，例如植物油、坚果和种子。

两种“好“不饱和脂肪，包括：1，单不饱和脂肪：如橄欖油、花生油、菜籽油、牛油果、坚果、南瓜、芝麻等种子。2， 多不饱和脂肪以高浓度存在於向日葵、玉米、大豆、亚麻籽油、核桃、亚麻种子、鱼中。Omega-3脂肪是一种重要的多不饱和肪肪，身体不能製造这些，所以它必须来自食物。如菜籽油— 虽然单不饱和脂肪含量较高，但它也是多不饱和脂肪的良好来源。根据60项试验结果，这些好脂肪降低了有害的低密度脂蛋白LDL水平，并增加了保护性高密度脂蛋白HDL。可以降低血压、改善血脂水平并减少心血管风险。

饱和脂肪主要存在於牛肉、奶酪、冰淇淋等动物性食物中。但少数植物性食物的饱和脂肪含量也很高。如椰子、椰子油、棕櫚油、和棕櫚仁油。如椰子水果汁富含单醣、电解质、矿物质和生物性化合物和酶，这些酶有助於消化和新陈代谢，具有显着的抗衰老、抗癌、抗血栓形成作用。

美国人飮食指南建议每天从饱和脂肪中摄取少於10%的卡路里，美国心臟协会更进一步，将饱和脂肪限制在不超过卡路里的7%。如果用精製碳水化合物代替饱和脂肪，可能没有任何好处，它会降低HDL“好”密密度脂蛋白胆固醇，并增加甘油三酯，对心臟的净影响与摄入过多饱和脂肪一样糟糕。

「饱和脂肪」最大来源是：披萨和奶酪、全脂和低脂牛奶、黄油和乳製品甜点、肉製品（香肠、培根、牛肉、汉堡包）、饼乾和其他穀物甜点、各种混合快餐菜餚、红肉 ，如牛肉、羊肉和猪肉，带皮鸡和其他家禽、全脂乳製品、牛油和棕櫚油、椰子油。一些研究没有发现证据表明这些脂肪会直接导致心臟病。

关於Omega-3-6-9脂肪酸完整概述：

Omega-3 , Omega-6, Omega-9脂肪酸都是重要的膳食脂肪。Omega-3是身体无法製造的“必需脂肪”，必须从饮食中获取它们。建议每周至少吃两份鱼。它们对心臟、大脑和新陈代谢有重要的好处。Omega-3脂肪是人体细胞膜的重要组成部分，具有：改善心臟健康、支持心理健康、减轻体重和腰围、减少肝臟脂肪、支持婴儿大脑发育、对抗炎症等功能。

富含Omega-3脂肪的食物如：三文鱼、鯖鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、奇亚籽、核桃、亚麻籽。

而Omega-6脂肪酸是多不饱和脂肪酸，也是必不可少的，需要从饮食中获取它们，它们主要提供能量。最常见的Omega-6脂肪是亚油酸，当身体產生过多时，它们会增加炎症和炎症性疾病的风险。Omega-6与Omega-3 比较，人们应该吃更多的Omega-3。富含Omega-6脂肪的食物，如：豆油、玉米油、蛋黄酱、核桃、葵花籽、杏仁、腰果。而Omega-9脂肪酸是单不饱和脂肪酸，这种非必需脂肪，是饮食中最常见的，可改善胰岛素敏感性并减少炎症。用Omega-9脂肪代替一些饱和脂肪可能有益於健康。富含Omega-9 脂肪的食物如：橄欖油、腰果油、杏仁油、鱷梨油、花生油、杏仁、腰果、核桃。概括来说：Omega-3的最佳来源是油性鱼类。而Omega-6和，Omegs-9存在於植物油、坚果和种子中。组合的Omega-3-6-9补充剂的比例為2:1:1， 大多数人已经从他们的饮食中获得了足够的Omega-6, 并且身体会產生Omega-9。因此，大多数人不需要补充这些脂肪。

他们表示：最好专注於从饮食中获得Omega-3,-6,和-9 脂肪酸的良好平衡。如每周至少吃两份油性渔，并在烹飪和沙拉酱中使用橄欖油，从饮食中摄取不足Omega-3的人可能会受益於Omega-3补充剂，而不是联合Omega-3-6-9 补充剂，它们可能没有额外的好处。

两位专家也谈到「反式脂肪」对健康的负面影响。膳食脂肪的所有脂肪由与氢原子连接或键合的碳原子链组成。饱和脂肪，它们在室温下呈固态，而不饱和脂肪，在室温下是液体。在氢气和催化剂存在下加热液态植物油製成的，这一过程称為「氢化 」！另将油转化為固体，如黄油、起酥油的作用。而部分氢化油可以承受反覆加热而不会分解，使其成為油炸快餐食品的理想选择，用於油炸、烘焙食品、加工休閒食品和人造黄油。部分氢化油反式脂肪也天然存在於少量牛肉脂肪和乳脂肪中。

陈康元医师、王琳博士说：反式脂肪是对心臟、血管和身体其他部位最不利的脂肪类型。因為它提高坏的低密度脂蛋白LDL, 降低好的高密度脂蛋白HDL,製造炎症，与心臟病、中风、糖尿病和其他慢性病有关。每天从「反式脂肪」中摄取的卡路里每增加2%，患冠心病的风险就会增加23%。

在1990年代大量研究对反式脂肪有害健康，敲响警鐘后，一系列政策导致到2018年美国食品供应中几乎消除人工反式脂肪。然而FDA曾估计，大约95%的準备好的曲奇饼、100%的饼乾和80%的冷冻早餐產品仍含有反式脂肪。现在在营养成份标籤上添加反式脂肪（Trans Fat )含量低於0.5克，製造商仍可以在标籤上标明“ 0”克反式脂肪。而这不包括没有标籤的食品— 例如在麵包店、自助餐厅、学校和餐馆出来售的食品，消费者无法避免可能含有反式脂肪的食品。(如餐馆供应的休閒食品、油炸食品、商业製备的烘焙食品、快餐食品）以及七种隐藏在反式脂肪中的令人惊讶的食物：非乳製咖啡奶精、花生酱、爆米花、冷冻比蕯、包装好的饼乾、人造黄油、冷冻麵团產品。

王琳博士最后推出降低反式脂肪摄入量的小贴士：如选择液体植物油、避免食用商业製备的烘焙食品（饼乾、馅饼、甜甜圈等）、避免休閒食品和加工食品，包括快餐食品。注意食品含反式脂肪标籤，避免餐馆中的反式脂肪，如避免油炸食品和甜点。