認識這款適合沙拉、魚肉、豆腐與湯品的萬用香草

（美南新聞韋霓報導）在美國超市的蔬菜區，歐芹經常與香菜並排擺放。許多人買回家，只在濃湯或牛排旁放上一小枝，吃飯時甚至直接移到盤邊。事實上，歐芹（Parsley）不只是裝飾，而是一種氣味清新、營養密度高、用途十分廣泛的香草。

它沒有香菜鮮明的氣味，也不像迷迭香那樣強烈，然而，淡淡的草本清香能平衡魚肉的油脂、提亮湯品風味，還能為雞蛋、豆腐與穀物增加層次。對希望少鹽、少用濃重醬料，卻又不想犧牲味道的人而言，歐芹尤其值得常備。

歐芹不是香菜，買時要看清標示

歐芹與香菜的外觀相似，但味道與用途不同。在美國超市，歐芹標示為Parsley，香菜則是Cilantro。歐芹的葉片通常較厚，氣味清淡；香菜葉片較圓，具有較鮮明、有人喜愛也有人不習慣的特殊香氣。

市面上常見的歐芹主要有兩種：

平葉歐芹（Flat-leaf Parsley或Italian Parsley）葉片平展、香氣較濃，耐得住短時間加熱，適合拌沙拉、炒蛋、煮湯、燉菜，以及搭配魚肉。

捲葉歐芹（Curly Parsley）葉片細密捲曲，味道較溫和，常用於裝飾，也可以切碎生吃。

兩者都能用於沙拉、蔬菜、肉類、魚類與湯品。

這把綠葉中，含有哪些營養？

新鮮歐芹含有維生素K、維生素C、維生素A前驅物、葉酸、鉀，以及多種植物化合物。

其中最突出的營養素是維生素K。它參與正常凝血，也與骨骼中相關蛋白質的正常作用有關。歐芹中的維生素C有助膠原蛋白形成、抗氧化防禦及免疫系統正常運作；β-胡蘿蔔素可在體內轉換為維生素A，支持視力、皮膚與免疫健康。葉酸參與細胞分裂與DNA製造，鉀則有助維持體液平衡、神經傳導及肌肉正常收縮。

生吃還是煮熟？依料理選擇最好

歐芹生吃能保留較多維生素C與清新香氣，適合沙拉、冷豆腐與醬料。若用於熱食，可在關火前或盛盤後才加入，既能保留翠綠顏色，也不容易讓香氣在長時間加熱中消失。

燉湯時也可以把較嫩的葉片留到最後，將較有韌性的莖切碎，提前放入湯底或燉菜。歐芹莖同樣可以食用，不必丟棄。

六種簡單吃法，讓一把歐芹發揮大用處

1.加入清爽沙拉

將平葉歐芹切碎，加入生菜、番茄、小黃瓜、酪梨或鷹嘴豆，再以橄欖油、檸檬汁和少量黑胡椒調味。歐芹能增加香氣，檸檬的酸味則能減少對鹽和濃重沙拉醬的依賴。

2.起鍋前撒入湯中

包括南瓜濃湯、番茄湯、雞湯、牛肉湯和蔬菜湯都適合加入歐芹。關火後撒上一小把切碎歐芹，稍微攪拌即可，不需要久煮。

3.拌入雞蛋料理

炒蛋、歐姆蛋或中式蛋餅起鍋前加入歐芹，清香又可中和蛋味。早餐可搭配番茄、蘑菇或全麥吐司，組成簡單又有營養的一餐。

4.搭配嫩豆腐

嫩豆腐加入少量低鈉醬油、芝麻油、切碎歐芹和芝麻，就是一道清爽小菜。不吃蔥、蒜或香菜的人，也可用歐芹增加綠色與香氣。

5.加入蔬果昔中

將少量歐芹與菠菜、蘋果、奇異果或香蕉一起攪打，就是可口的蔬果昔。第一次可先放一至兩湯匙，避免草本味過重。蔬果昔不必過濾，以保留食材中的纖維。

6.搭配魚、雞肉與馬鈴薯

烤鮭魚、鯖魚、煎雞胸肉或烤馬鈴薯完成後，撒上歐芹，再擠少量檸檬汁，可以讓味道更明亮。還可將歐芹、橄欖油、檸檬汁和少量堅果打成清爽香草醬，用來取代部分高鈉醬料。

每天吃多少？重點不在多

一般健康成年人，每天使用約2至4湯匙切碎的新鮮歐芹，作為料理的一部分已相當實用。

早餐炒蛋放一小把，午餐沙拉拌一些，晚餐在豆腐、魚或湯上再撒少量，就能自然融入生活。

買回家怎麼保存，才不會很快變黃？

挑選歐芹時可選葉片翠綠、莖部挺直、沒有黏滑或大片黃葉的。回家後剪掉少量莖端，像插花一樣放入裝有淺水的玻璃杯，再鬆鬆套上保鮮袋冷藏；也可用微濕廚房紙巾包住，放入保鮮盒。

烹調前再清洗並充分瀝乾，通常較不容易因水分過多而腐爛。若一時用不完，可以切碎後放入製冰盒，加少量水或橄欖油冷凍，日後直接放進湯、燉菜或炒蛋中。

歐芹，用清淡的香氣，讓蔬菜、魚、雞蛋與豆腐變得更好吃，也讓少鹽、均衡的飲食更容易長期實行。

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