认识这款适合沙拉、鱼肉、豆腐与汤品的万用香草

（美南新闻韦霓报导）在美国超市的蔬菜区，欧芹经常与香菜并排摆放。许多人买回家，只在浓汤或牛排旁放上一小枝，吃饭时甚至直接移到盘边。事实上，欧芹（Parsley）不只是装饰，而是一种气味清新、营养密度高、用途十分广泛的香草。

它没有香菜鲜明的气味，也不像迷迭香那样强烈，然而，淡淡的草本清香能平衡鱼肉的油脂、提亮汤品风味，还能為鸡蛋、豆腐与穀物增加层次。对希望少盐、少用浓重酱料，却又不想牺牲味道的人而言，欧芹尤其值得常备。

欧芹不是香菜，买时要看清标示

欧芹与香菜的外观相似，但味道与用途不同。在美国超市，欧芹标示為Parsley，香菜则是Cilantro。欧芹的叶片通常较厚，气味清淡；香菜叶片较圆，具有较鲜明、有人喜爱也有人不习惯的特殊香气。

市面上常见的欧芹主要有两种：

平叶欧芹（Flat-leaf Parsley或Italian Parsley）叶片平展、香气较浓，耐得住短时间加热，适合拌沙拉、炒蛋、煮汤、燉菜，以及搭配鱼肉。

捲叶欧芹（Curly Parsley）叶片细密捲曲，味道较温和，常用於装饰，也可以切碎生吃。

两者都能用於沙拉、蔬菜、肉类、鱼类与汤品。

这把绿叶中，含有哪些营养？

新鲜欧芹含有维生素K、维生素C、维生素A前驱物、叶酸、钾，以及多种植物化合物。

其中最突出的营养素是维生素K。它参与正常凝血，也与骨骼中相关蛋白质的正常作用有关。欧芹中的维生素C有助胶原蛋白形成、抗氧化防御及免疫系统正常运作；β-胡萝卜素可在体内转换為维生素A，支持视力、皮肤与免疫健康。叶酸参与细胞分裂与DNA製造，钾则有助维持体液平衡、神经传导及肌肉正常收缩。

生吃还是煮熟？依料理选择最好

欧芹生吃能保留较多维生素C与清新香气，适合沙拉、冷豆腐与酱料。若用於热食，可在关火前或盛盘后才加入，既能保留翠绿顏色，也不容易让香气在长时间加热中消失。

燉汤时也可以把较嫩的叶片留到最后，将较有韧性的茎切碎，提前放入汤底或燉菜。欧芹茎同样可以食用，不必丢弃。

六种简单吃法，让一把欧芹发挥大用处

1.加入清爽沙拉

将平叶欧芹切碎，加入生菜、番茄、小黄瓜、酪梨或鹰嘴豆，再以橄欖油、柠檬汁和少量黑胡椒调味。欧芹能增加香气，柠檬的酸味则能减少对盐和浓重沙拉酱的依赖。

2.起锅前撒入汤中

包括南瓜浓汤、番茄汤、鸡汤、牛肉汤和蔬菜汤都适合加入欧芹。关火后撒上一小把切碎欧芹，稍微搅拌即可，不需要久煮。

3.拌入鸡蛋料理

炒蛋、欧姆蛋或中式蛋饼起锅前加入欧芹，清香又可中和蛋味。早餐可搭配番茄、蘑菇或全麦吐司，组成简单又有营养的一餐。

4.搭配嫩豆腐

嫩豆腐加入少量低钠酱油、芝麻油、切碎欧芹和芝麻，就是一道清爽小菜。不吃葱、蒜或香菜的人，也可用欧芹增加绿色与香气。

5.加入蔬果昔中

将少量欧芹与菠菜、苹果、奇异果或香蕉一起搅打，就是可口的蔬果昔。第一次可先放一至两汤匙，避免草本味过重。蔬果昔不必过滤，以保留食材中的纤维。

6.搭配鱼、鸡肉与马铃薯

烤鮭鱼、鯖鱼、煎鸡胸肉或烤马铃薯完成后，撒上欧芹，再挤少量柠檬汁，可以让味道更明亮。还可将欧芹、橄欖油、柠檬汁和少量坚果打成清爽香草酱，用来取代部分高钠酱料。

每天吃多少？重点不在多

一般健康成年人，每天使用约2至4汤匙切碎的新鲜欧芹，作為料理的一部分已相当实用。

早餐炒蛋放一小把，午餐沙拉拌一些，晚餐在豆腐、鱼或汤上再撒少量，就能自然融入生活。

买回家怎麼保存，才不会很快变黄？

挑选欧芹时可选叶片翠绿、茎部挺直、没有黏滑或大片黄叶的。回家后剪掉少量茎端，像插花一样放入装有浅水的玻璃杯，再鬆鬆套上保鲜袋冷藏；也可用微湿厨房纸巾包住，放入保鲜盒。

烹调前再清洗并充分沥乾，通常较不容易因水分过多而腐烂。若一时用不完，可以切碎后放入製冰盒，加少量水或橄欖油冷冻，日后直接放进汤、燉菜或炒蛋中。

欧芹，用清淡的香气，让蔬菜、鱼、鸡蛋与豆腐变得更好吃，也让少盐、均衡的饮食更容易长期实行。

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