坤-蘭州拉面飯店推出實實在在的山東硬菜！

休斯頓中國城惠康超市旁邊的坤蘭州拉面的各種面條和北方面點好吃，大家都知道。您可能不知道的是，最近飯店從中國山東聘請來了有叁十多年魯菜經驗的魯菜名廚王凍，給休斯頓的老鄉們推出了好多道杠杠的山東硬菜。

第一道值得大大點贊的是上過《舌尖2》的魯菜---山東炒土雞。將肥嫩的土雞現殺現炒，雞肉Q彈軟嫩，湯汁鮮美至極，然後將8個焦香的玉米面貼餅子放在鍋沿上，連鐵鍋一起端上桌，熱騰騰地看著就好吃。我迫不及待地夾了一大塊雞肉放進嘴裏，入口即化，鮮得連眉毛都要掉了！這道美食裏的貼玉米餅子更是精華，黃黃焦焦脆脆的，用它蘸點雞湯，越嚼越香，回味無窮！這道山東炒土雞選料用的是一整只土雞，再加上8個貼餅子，叁四個人都夠吃了！

王凍師傅做的鍋塌豆腐也是一絕！中國人沒有不愛吃豆腐的，據說，豆腐有100種做法，各大菜系裏都有豆腐，我吃過麻婆豆腐、家常豆腐、蒸釀豆腐……最讓我回味的，還是前幾天在坤—蘭州拉面吃的鍋塌豆腐！鍋塌豆腐是著名的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香。鍋塌豆腐最早明代時在山東濟南出現，到了清乾隆年間榮升宮廷菜。然後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地，傳到全國各地，傳到異國他鄉。
王凍師傅說，鍋塌豆腐的訣竅在于”榻”，“塌”是山東獨有的一種烹調方法。鍋塌豆腐的主料豆腐事先要用調料腌漬入味，再沾粉或挂以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使豆腐吸收精華而入味。

還有一道“芫爆牛肚”也讓我心心念念還想再吃一次，我原來以爲火鍋毛肚已經夠好吃了，沒想到山東菜的“芫爆牛肚”才是我的真愛！“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。以芫荽（香菜）爲主要的烹調方法，操作與油爆基本相同。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。芫爆毛肚色調雅致、質地脆嫩，爽口無芡，味道鹹鮮。蔥油香混著Q彈牛肚，下酒下飯都超級棒！