坤-兰州拉面饭店推出实实在在的山东硬菜！

休斯顿中国城惠康超市旁边的坤兰州拉面的各种面条和北方面点好吃，大家都知道。您可能不知道的是，最近饭店从中国山东聘请来了有三十多年鲁菜经验的鲁菜名厨王冻，给休斯顿的老乡们推出了好多道杠杠的山东硬菜。

第一道值得大大点赞的是上过《舌尖2》的鲁菜---山东炒土鸡。将肥嫩的土鸡现杀现炒，鸡肉Q弹软嫩，汤汁鲜美至极，然后将8个焦香的玉米面贴饼子放在锅沿上，连铁锅一起端上桌，热腾腾地看着就好吃。我迫不及待地夹了一大块鸡肉放进嘴里，入口即化，鲜得连眉毛都要掉了！这道美食里的贴玉米饼子更是精华，黄黄焦焦脆脆的，用它蘸点鸡汤，越嚼越香，回味无穷！这道山东炒土鸡选料用的是一整只土鸡，再加上8个贴饼子，三四个人都够吃了！

王冻师傅做的锅塌豆腐也是一绝！中国人没有不爱吃豆腐的，据说，豆腐有100种做法，各大菜系里都有豆腐，我吃过麻婆豆腐、家常豆腐、蒸酿豆腐……最让我回味的，还是前几天在坤—兰州拉面吃的锅塌豆腐！锅塌豆腐是著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香。锅塌豆腐最早明代时在山东济南出现，到了清乾隆年间荣升宫廷菜。然后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地，传到全国各地，传到异国他乡。
王冻师傅说，锅塌豆腐的诀窍在于”榻”，“塌”是山东独有的一种烹调方法。锅塌豆腐的主料豆腐事先要用调料腌渍入味，再沾粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使豆腐吸收精华而入味。

还有一道“芫爆牛肚”也让我心心念念还想再吃一次，我原来以为火锅毛肚已经够好吃了，没想到山东菜的“芫爆牛肚”才是我的真爱！“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味道咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，下酒下饭都超级棒！