（美南新聞韋霓特稿 ）秋天來到，暑氣漸退，天氣由熱轉涼，人體陽氣逐漸收斂，陰氣漸長。中醫認為，這正是調養身體、為秋冬儲備能量的關鍵時節。此時最適合的食材之一，就是有「腎之谷」美稱的黑豆。

為何秋天要吃黑豆？

在中醫理論中，黑色入腎，五色對應五臟，黑豆最能補腎益精、健脾養血。秋天開始，人體陰陽交替，「腎」的功能需得到滋養，以穩固根本，抵禦即將到來的寒氣。

黑豆味甘性平，歸脾、腎經，有「補腎強身、利水消腫、明目烏髮」等作用。《本草綱目》記載：「黑豆，性味甘平，入腎經，主治水腫、補虛益血、養顏烏髮。」中醫更常以黑豆搭配藥材或食材，增強藥效，達到食療雙重效果。

現代營養學怎麼看黑豆？

不只中醫推崇，現代研究也發現黑豆富含高蛋白質、不飽和脂肪酸、大量膳食纖維，以及花青素、異黃酮（Isoflavones）等天然抗氧化成分。這些營養素有助於：

1.保護心血管：黑豆蛋白能降低膽固醇，花青素具抗發炎作用。

2.延緩衰老：花青素、維生素E 等抗氧化物質能對抗自由基，延緩細胞老化。

3.調節血糖：黑豆低升糖指數（GI），膳食纖維可穩定血糖。

4.補腎健骨：豐富的鈣、磷、鐵、鎂，有助於骨骼健康與造血功能。

5.養顏烏髮：傳統養生觀點認為，黑豆可養血益腎，改善早白髮、掉髮。

黑豆該如何處理？

黑豆營養豐富，但若處理不當可能難以消化。建議以下方法：

1.浸泡：黑豆較硬，烹煮前最好浸泡 8 小時以上，可縮短煮熟時間，減少脹氣。建議前一晚先洗好再浸泡，第二天要用就很方便。

2.炒熟：乾炒黑豆至表皮微裂，可去腥味並提升香氣，常用於泡茶或入藥。

3.慢煮：黑豆也適合用小火慢煮，能釋放更多營養。

搭配藥材：常與枸杞、紅棗、黃耆、何首烏搭配，增強補益功效。

黑豆養生 5 大食譜

1. 黑豆紅棗補血湯

材料：黑豆 50g、紅棗 8 顆、枸杞 10g、冰糖適量。

作法：黑豆泡水一晚，與紅棗、枸杞同煮 40 分鐘，加冰糖調味。

功效：補血養顏、提升免疫力。

2. 黑豆薏仁健脾粥

材料：黑豆 50g、薏仁 30g、大米 100g。

作法：將黑豆、薏仁浸泡，與大米同煮成粥。

功效：健脾祛濕、改善水腫。

3. 黑豆花生燉豬腳

材料：黑豆 80g、花生 50g、豬腳 500g、薑片。

作法：所有材料放入鍋中，加水燉煮 1.5 小時。

功效：補腎強骨、潤澤肌膚。

4. 黑豆茶（炒黑豆茶）

材料：黑豆 100g。

作法：將黑豆小火乾炒至微裂，沖泡熱水即可飲用。

功效：消腫利尿、改善疲勞、促進循環。

5. 黑豆芝麻糊

材料：黑豆 50g、黑芝麻 30g、冰糖適量。

作法：黑豆與黑芝麻炒熟，打成粉末，加熱水或牛奶沖泡，加冰糖調味。

功效：滋陰補腎、烏髮養顏。

小提醒

雖然黑豆益處多，但腸胃虛弱、易脹氣者不宜過量；若有慢性病（如腎功能不佳、痛風），應先諮詢醫師。

秋天順應時節「滋陰補腎」，選擇黑豆入膳，不僅承襲中醫食養智慧，也與現代營養研究相契合。只要掌握正確的處理方法與食用頻率，就能把這粒小小黑豆，變成秋日裡最好的養生良方。

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