他徒手攀上台北101大樓，但吃的是「全食物素食」

看他如何打造耐力、專注力與低發炎體質

(美南新聞韋霓特稿) 在極限運動的世界裡，力量與膽識總是超級搶眼，但真正撐住長時間專注與穩定輸出的，往往是更細膩的東西，那就是代謝效率、穩定度、以及身體對發炎的控制能力。

最近，攀岩高手 Alex Honnold 再度成為全球焦點，他徒手攀爬台北101大樓登頂，引發萬眾矚目，在沒有裝備、沒有繩索的狀況下，他達成史上規模最大的都市無繩獨攀成功，Netflix全球超過六百萬人觀看。

而他長年實踐的「全食物素食」飲食策略，也讓人重新思考：不吃肉的他，體力真的撐得住嗎？

答案可能比我們想像中更肯定。

吃完整的食物，能量密度高的食物

許多人把高熱量等同於高油脂，習慣用煎炸、酥脆來補能量。但Honnold的選擇幾乎相反。他把脂肪來源放在「完整的食物形態」：堅果醬包、酪梨、核桃、奇亞籽、亞麻籽與大麻籽。這些食物的共同點是能量密度高，卻同時攜帶纖維、礦物質、植化素與天然抗氧化物。它們不是只有熱量，而是「帶著營養一起來」。

在攀爬過程中，血糖大起大落是大敵。高糖零食雖然能快速補充，但也容易帶來專注力下滑與疲勞感。堅果醬這類脂肪加蛋白質的組合，消化速度較慢，能提供更穩定的能量釋放，讓大腦保持清醒、手指更有力。這種「長效燃料」對於需要數小時高度專注的運動尤其關鍵。

全食物來源:受運動營養學支持的策略

近年運動營養學研究逐漸支持這樣的策略。發表於《Journal of the International Society of Sports Nutrition》的綜述指出，植物性飲食若規劃得當，不僅不影響耐力，還可能因抗氧化與抗發炎優勢，縮短恢復時間。哈佛公共衛生學院也多次強調，全食物來源的不飽和脂肪有助於心血管健康與胰島素穩定，對長期運動表現是加分而非負擔。

酪梨與核桃富含單元與多元不飽和脂肪酸，特別是核桃中的Omega-3前驅物ALA，有助降低慢性發炎指標。奇亞籽與亞麻籽則同時提供纖維與植物性蛋白質，幫助腸道菌相穩定。越來越多證據顯示，腸道健康與情緒穩定、專注度高度相關。換句話說，良好的消化系統，本身就是「隱形的運動裝備」。

讓每一口沙拉都變成高效能量包

更值得注意的是「脂溶性營養吸收」這個細節。當脂肪與彩色蔬菜一起食用時，β-胡蘿蔔素、維生素E與多酚類的吸收率明顯提升。Honnold習慣在蔬菜餐中搭配堅果醬或種子，等於讓每一口沙拉都變成高效能量包。這種思維與近年流行的「彩虹飲食法」不謀而合：不是只吃得清淡，而是吃得聰明。

不少人擔心素食會缺乏蛋白質或力量感。事實上，只要攝取足量豆類、堅果與全穀物，蛋白質完全可以達標。研究顯示，耐力型運動員每日每公斤體重約1.2至1.6克蛋白質即可滿足需求，並非一定要依賴大量肉類。對某些人而言，植物性飲食反而減少腸胃負擔，讓訓練更輕盈。