他徒手攀上台北101大楼，但吃的是「全食物素食」

看他如何打造耐力、专注力与低发炎体质

(美南新闻韦霓特稿) 在极限运动的世界裡，力量与胆识总是超级抢眼，但真正撑住长时间专注与稳定输出的，往往是更细腻的东西，那就是代谢效率、稳定度、以及身体对发炎的控制能力。

最近，攀岩高手 Alex Honnold 再度成為全球焦点，他徒手攀爬台北101大楼登顶，引发万眾瞩目，在没有装备、没有绳索的状况下，他达成史上规模最大的都市无绳独攀成功，Netflix全球超过六百万人观看。

而他长年实践的「全食物素食」饮食策略，也让人重新思考：不吃肉的他，体力真的撑得住吗？

答案可能比我们想像中更肯定。

吃完整的食物，能量密度高的食物

许多人把高热量等同於高油脂，习惯用煎炸、酥脆来补能量。但Honnold的选择几乎相反。他把脂肪来源放在「完整的食物形态」：坚果酱包、酪梨、核桃、奇亚籽、亚麻籽与大麻籽。这些食物的共同点是能量密度高，却同时携带纤维、矿物质、植化素与天然抗氧化物。它们不是只有热量，而是「带着营养一起来」。

在攀爬过程中，血糖大起大落是大敌。高糖零食虽然能快速补充，但也容易带来专注力下滑与疲劳感。坚果酱这类脂肪加蛋白质的组合，消化速度较慢，能提供更稳定的能量释放，让大脑保持清醒、手指更有力。这种「长效燃料」对於需要数小时高度专注的运动尤其关键。

全食物来源:受运动营养学支持的策略

近年运动营养学研究逐渐支持这样的策略。发表於《Journal of the International Society of Sports Nutrition》的综述指出，植物性饮食若规划得当，不仅不影响耐力，还可能因抗氧化与抗发炎优势，缩短恢復时间。哈佛公共卫生学院也多次强调，全食物来源的不饱和脂肪有助於心血管健康与胰岛素稳定，对长期运动表现是加分而非负担。

酪梨与核桃富含单元与多元不饱和脂肪酸，特别是核桃中的Omega-3前驱物ALA，有助降低慢性发炎指标。奇亚籽与亚麻籽则同时提供纤维与植物性蛋白质，帮助肠道菌相稳定。越来越多证据显示，肠道健康与情绪稳定、专注度高度相关。换句话说，良好的消化系统，本身就是「隐形的运动装备」。

让每一口沙拉都变成高效能量包

更值得注意的是「脂溶性营养吸收」这个细节。当脂肪与彩色蔬菜一起食用时，β-胡萝卜素、维生素E与多酚类的吸收率明显提升。Honnold习惯在蔬菜餐中搭配坚果酱或种子，等於让每一口沙拉都变成高效能量包。这种思维与近年流行的「彩虹饮食法」不谋而合：不是只吃得清淡，而是吃得聪明。

不少人担心素食会缺乏蛋白质或力量感。事实上，只要摄取足量豆类、坚果与全穀物，蛋白质完全可以达标。研究显示，耐力型运动员每日每公斤体重约1.2至1.6克蛋白质即可满足需求，并非一定要依赖大量肉类。对某些人而言，植物性饮食反而减少肠胃负担，让训练更轻盈。