食用生的或未煮熟的鱼类或贝类的海鲜食物 会让消费者面临多种食源性疾病的不必要的风险

食用生的或未煮熟的鱼类或贝类的海鲜食物

会让消费者面临多种食源性疾病的不必要的风险

（休士顿/秦鸿钧报导）去年夏天，美国发生了多起与生牡蠣有关的死亡事件。但牡蠣并不是唯一含有潜在有害细菌的海洋美味。任何生鱼或贝类都可能造成潜在危险。FDA官员在给Delish的电子邮件中写道：食用生的或未煮熟的鱼类或贝类，或含有生的或未煮熟的海鲜的食物，可能会让消费者面临各种食源性疾病的不必要的风险。创伤弧菌是导致今年夏天牡蠣死亡的细菌，但还有许多其他细菌、病毒和食源性疾病与未煮熟或生的海鲜有关。据FDA称，这些病毒包括沙门氏菌、李斯特菌、诺罗病毒和甲型肝炎。因此，在您吃来自不断变暖的海水的生牡蠣之前，以下是您需要了解的有关生吃海鲜潜在危险的所有资讯。 

吃生牡蠣的危险会导致危及生命的疾病。图片由Getty Images提供。

有几种细菌会引起食源性疾病，例如沙门氏菌、单核细胞增多性李斯特菌和最大的细菌弧菌。据CDC称，美国每年估计有80,000例弧菌病，其中约52,000例是由於食用含有弧菌的食物所致。这是一种栖息在牡蠣栖息的温暖沿海水域的细菌。您可以透过食用牡蠣或任何带有细菌的未煮熟的海鲜来感染弧菌。带着开放性伤口游泳也可能感染这种病毒。FDA发言人说：值得注意的是，含有弧菌的牡蠣在外观、气味或味道上与其他牡蠣没有任何不同。由於辣酱、柠檬汁和酒精无法杀死弧菌，因此真正安全的唯一方法就是煮熟牡蠣。虽然牡蠣通常是弧菌感染的罪魁祸首，但小龙虾、螃蟹、蛤蜊、貽贝和扇贝也与这种疾病有关。因未煮熟的鱼而感染的情况不太常见，但疾病预防控制中心表示这种情况仍然会发生。 

生的和未煮熟的海鲜也可能被异尖线虫污染，这种蠕虫会引起异尖线虫病。CNN报导了这种疾病以及一项研究，称其為西方国家的一种日益严重的疾病。蠕虫侵入胃壁或肠道，会引起腹痛、呕吐和腹泻，有时需要内视镜检查或手术切除。据CDC称，诺罗病毒导致约50例与食物相关的疾病爆发。如果由感染者处理任何食物，都可能被诺罗病毒或甲型肝炎污染。但贝类也可能在受污染的水中收穫，然后传播病毒。 

在购买海鲜时，StateFoodSafety的食品科学家兼食品安全认证专家Hutchings建议确保将其放在温控展示柜中。冷冻海鲜应冷冻牢固，包装上无冰晶。您还需要确保您了解任何召回情况，并且如果您自己钓鱼，则了解任何海鲜污染情况。FDA发言人表示：与任何类型的食品一样，安全处理海鲜以降低食源性疾病的风险非常重要。您可以遵循FDA的食品安全指南来预防疾病。如果您仍然想享用生牡蠣，FDA建议您寻找採用经批准的减少弧菌方法加工的牡蠣。这可能包括高压加工或巴氏杀菌。但如果您怀孕、年老或免疫系统受损，可能更容易患食源性疾病，哈钦斯建议完全避免生的或未煮熟的海鲜。

任何生鱼或贝类都可能造成潜在危险。冷冻海鲜应冷冻牢固，包装上无冰晶。您还需要确保您了解任何召回情况，并且如果您自己钓鱼，则了解任何海鲜污染情况。图片由网路提供。