（美南新闻韦霓特稿）大部分人都知道「核桃补脑」，因為它含有丰富的不饱和脂肪酸与抗氧化物质。然而，最新研究告诉我们，核桃的价值远远超乎一般的认知。

美国康乃狄克大学一项临床试验近日登上营养医学的国际舞台，研究团队发现——每天仅仅吃56克核桃（大约一把半），持续三週后，受试者体内竟然產生了一种名為「尿石素A（Urolithin A）」的物质。

这并非「尿味」，而是经过肠道菌群代谢核桃中的鞣花单寧（ellagitannins）所生成的代谢物，科学家已经确认它具有抗发炎、抗癌、甚至延缓细胞老化的潜在效果。这项发现，让核桃摇身一变，成為肠道界的「超级英雄」。

研究重点：核桃如何改变发炎指标？

研究人员观察到，当尿石素A浓度升高时，受试者体内多项发炎相关指标下降：

1. C-肽（C-peptide）：与胰岛素功能有关，过高往往反映代谢压力。

2. sICAM-1：一种细胞黏附分子，与慢性发炎、心血管疾病相关。

3. 瘦素（Leptin）：肥胖族群常见浓度过高，代表发炎与能量代谢失衡。

特别是在「体重偏重或肥胖」的族群中，效果更加显着。这代表核桃与肠道菌的联手，不仅调节免疫反应，也可能帮助高风险族群改善代谢与发炎状态。

更惊喜的是，在一些有结肠息肉的受试者中，息肉组织内与发炎、肿瘤进展相关的蛋白质（如波形蛋白Vimentin、CD163）表现明显下降。这或许意味着，核桃能悄悄改变肠道微环境，朝向更健康的方向发展。

这一切的幕后功臣：肠道「好菌」

核桃本身并不是「魔法药丸」，而是与肠道菌共同合作的结果。

鞣花单寧（Ellagitannins）：存在於核桃、石榴、莓果中，但人体无法直接利用。

肠道好菌：透过代谢反应，将鞣花单寧转换為尿石素A。

尿石素A：进入血液循环后，啟动抗发炎与细胞保护机制。

换句话说，没有肠道菌的帮忙，再多核桃也无法释放全部潜能。这再次验证了「肠道健康就是全身健康」的核心理念。

其他研究的佐证

这并非孤立的案例。过去数年，多项研究都呼应了核桃与尿石素A的潜力：

1.《Nature Metabolism》（2019）：指出尿石素A能改善粒线体功能，延缓肌肉老化。

2. 哈佛大学公共卫生学院流行病学研究：经常食用核桃的人群，心血管疾病与二型糖尿病风险明显较低。

3. 西班牙营养学研究：核桃富含Omega-3与多酚类，可降低LDL胆固醇，并改善肠道菌多样性。

这些研究相互印证：核桃不只是「补脑食物」，而是全方位护肠、护心、护细胞的营养瑰宝。

还有哪些对肠道友善的天然食物？

1. 石榴：同样含有鞣花单寧，能促进尿石素A生成。

2. 莓果类（覆盆子、草莓、蓝莓）：多酚与纤维兼具，增进益生菌活性。

3. 燕麦与全穀：提供益生元（prebiotics），是好菌的食物来源。

4. 发酵食品（优格、泡菜、康普茶）：直接补充活性益生菌。

5. 绿茶：含儿茶素，具抗氧化作用，并支持肠道菌相平衡。

生活应用：如何让肠道更健康？

1. 每日一把核桃: 约3–6颗核桃仁，可分散在早餐燕麦、沙拉或下午茶中。核桃应避免高温油炸或过度加工。

2. 多元摄取益生菌与益生元: 搭配优格、泡菜、全穀杂粮、燕麦、莓果或泡菜一起食用，增强肠道菌群功能。

3. 避免高糖高脂的饮食: 精緻糖与饱和脂肪会破坏肠道菌平衡，削弱核桃等食材的保护力。

4. 规律作息与运动: 睡眠不足与久坐都会损害肠道菌多样性。运动与早睡，能增强「好菌」的活力。

5. 减少抗生素滥用: 不必要的抗生素疗程会破坏肠道菌群，使核桃代谢链中断。

抗发炎防火墙

最新临床研究告诉我们：核桃不只是「补脑零食」，更可能是调整免疫与对抗慢性发炎的天然利器。关键不在於核桃单打独斗，而是它与肠道好菌的「默契合作」。

当我们每天习惯吃一把核桃，搭配多样化的益生菌饮食，就等於在為肠道与肝臟建造一座「抗发炎防火墙」。这不是短期速效的奇蹟，而是长期积累的科学证据与健康选择。

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