从中医「理气健脾、燥湿化痰」到现代柑橘类黄酮研究，教你选材、冲泡与避开常见误区

【美南新闻韦霓特稿】在许多华人家庭的厨房裡，陈皮既是煲汤、燉肉的香料，也是一味常见中药。饭后腹胀时泡一杯陈皮茶，煮红豆汤时放上一小角，或在油腻菜餚中加入几片，清香微苦的滋味，常令人感到胃口舒展、口中清爽。

陈皮到底是什麼？并非所有橘皮都一样

中药所称的陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，经乾燥、适当陈放后使用。常见品类包括一般陈皮与广陈皮，其中广东新会所產的「新会陈皮」最受重视。

「陈」字点出它与新鲜橘皮的差别。适当陈放能使刺激性的挥发气味逐渐柔和，香气和苦味也更协调。2024年刊於《Food Science & Nutrition》的研究比较不同陈放时间的新会陈皮，发现其挥发性成分与黄酮类组成会随储存时间改变；但这不代表年份越久一定越有效，產地、品种、乾燥方式、防潮条件与有无霉变，同样决定品质。

中医怎麼看：重点在「气、湿、痰」

中医认為，陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经，主要功用為「理气健脾、燥湿化痰」，常用於脘腹胀满、食少、噁心，以及湿痰引起的咳嗽痰多。

所谓「理气」，可以理解為帮助中焦气机通畅。若吃得太快、太油，饭后胃脘闷胀、频频打嗝，舌苔偏厚腻，少量陈皮可能较為合适。「燥湿化痰」并不是消除所有咳嗽，而是偏向痰多、胸闷、痰白黏稠一类的「湿痰」。若是乾咳少痰、喉咙乾、口渴或舌红少津，陈皮的温燥特性反而可能使不适加重。

中医还有一句重要的用药思路：「治痰先理气，气顺则痰消。」是强调消化、气机与痰湿之间的整体关係。

西方研究发现了什麼？

现代分析显示，陈皮含橙皮苷、川陈皮素、橘皮素等类黄酮，以及柠檬烯等挥发性成分。由细胞及动物研究发现，这些成分可能具有抗氧化、抗发炎，以及影响脂质与葡萄糖代谢的潜力。

部分人体研究也显示，柑橘来源的橙皮苷可能对血压及部分心血管代谢指标带来小幅改善。例如一项随机试验发现，持续饮用含橙皮苷的柳橙汁与收缩压、脉压改善有关。PubMed研究 2023年的系统性回顾则指出，橙皮苷补充对某些心血管风险指标可能有益。

需要注意的是，「消脂」较合理的解释，是用无糖陈皮茶取代甜饮、减少油腻感，进而帮助管理饮食，而不是喝完就能抵消一顿大餐。

陈皮九种喝法，依生活需要搭配

一、单味陈皮茶：取陈皮约1至2克，快速冲洗后，以300至500毫升热水浸泡10分鐘。适合饭后偶尔胀闷者。

二、陈皮生薑饮：陈皮1克加生薑一至两薄片，适合天冷、胃部怕冷或吃生冷食物后不舒服者；容易口乾、燥热者不宜。

三、陈皮红枣茶：陈皮1克配去核红枣一至两颗，味道较温和。糖尿病或需要控制血糖者，不宜多放红枣。

四、陈皮山楂饮：陈皮1克配少量乾山楂，适合大餐后解腻，但山楂酸度高，有胃酸逆流、胃溃疡或空腹不适者应避免。

五、陈皮普洱茶：一小片陈皮搭配淡普洱，适合油腻餐后饮用；不宜泡得过浓，失眠、心悸或对咖啡因敏感者下午后少喝。

六、陈皮乌龙茶：香气清爽，可取代含糖饮料，但同样含咖啡因，不能当成减肥药。

七、陈皮薏仁水：陈皮1克搭配煮熟薏仁，较适合容易困重、饮食油腻者；孕妇及有特殊病况者饮用前宜先询问专业人员。

八、陈皮白萝卜汤：用陈皮一小角与白萝卜煮成清汤，适合大餐后的清淡一餐。

九、陈皮入粥或煲汤：将陈皮浸软、刮去过多白瓤后切丝，加入鸡汤、瘦肉汤或杂粮粥，既能增香，也有助减少盐和浓重酱料的使用。

以上均属日常饮食方式，不是处方。初次饮用宜从少量开始，九种供选择依照需要喝。

选材与製作：安全比昂贵年份更重要

购买时应选择来源清楚、标示品种与產地、由可靠中药房或食品商出售的產品。品质良好的陈皮应乾燥、气味自然、内外层可见正常色差；若有霉味、酸败味、黏手、虫蛀或白色绒毛，应立即丢弃。

在美国自製陈皮，最好选有机的柑橘，以流动清水充分刷洗，擦乾后剥皮，再以低温乾燥或通风日晒至完全乾透。存放於乾燥、避光、可防潮的容器内，并定期检查。一般超市柑橘可能有果蜡、农药残留或採后处理剂，单靠晒乾无法保证去除，因此不宜随手留下果皮便宣称是药用陈皮。

冲泡前可快速冲洗；若是煮汤，先浸软再切丝，香气较均匀。每次用量不必多，陈皮味苦而燥，放得太多不会更有效，反而可能刺激肠胃。

哪些人应该谨慎使用？

经常口乾、咽燥、乾咳少痰、便祕，或中医辨证属阴虚燥热者，少量即可，不宜长期饮用。胃食道逆流、胃炎或溃疡患者若喝后出现灼热、反酸或胃痛，也应停止。

陈皮真正的价值，不在年份神话，也不在「刮油燃脂」的夸大宣传，而在於少量、适体质、懂搭配。把它用来增加清淡饮食的香气、取代含糖饮料，或在合适情况下舒缓饭后胀闷，才是最稳妥、也最能长久实践的养生方式。

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