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韓偉忠:以孔府菜的東方智慧,向世界傳播中華文明


韓偉忠:以孔府菜的東方智慧,向世界傳播中華文明

  

【編者按】利頓伯爵 1860 年說:“我們的生活也許沒有詩歌、音樂和藝術,我們可以沒有良心生活,生活沒有心,我們可以生活沒有朋友,我們可能生活沒有書籍,但 文明人不能生活沒有廚師。”

“他可以沒有書而活——除了悲傷,知識又是什麽?他可能沒有希望地活著— —希望除了欺騙還有什麽?沒有愛的生活,除了思念,還有什麽激情?但不吃飯也能生活的人在哪裏?”

不久前,爲在全球推廣中華美食文化,由中國食文化研究會、美國中餐聯盟、 美國中餐産業聯盟聯合發起的“中國廚房”項目,與西班牙中西美食交流協會等各各國美食機構合作,完成對西班牙中餐從業者的系列采訪,在媒體和中餐界引起廣泛關注。

縱觀世界,中餐在不同國家有著同樣的感人故事。爲此,我們聯合美國中餐産業聯盟進行“中國廚房”美國中餐傳播家系列專訪,爲大家打開美食的另一片新天地。

“食不厭精,脍不厭細”是孔子對美食的態廟。他認爲,米要放在石臼裏搗, 去掉所有殼,保證米粒都是飽滿完整;做菜也要努力把肉切得薄而均勻;只有這樣的美食,才能表達對祖先或神仙的虔誠。

2000 多年來,孔子的思想深深影響到弟子和後人。而對美食的精益求精也成爲“孔府菜”的傳世宗旨。菜品的傳承離不開廚師,這次采訪的機會,我有幸接觸到了一位把“孔府菜”帶到美國的魯菜大師,他的名字叨作韓偉忠。 



2014 年,好客山東旅遊宣傳短片震撼登陸紐約時代廣場,時任紐約市長的邁克爾.布隆伯格也特別發來賀信。如果說好客山東在美國的高光時刻,爲中國品牌打開了一扇門,多年後中餐人通過這扇門把美食推向了美國,韓偉忠先生正是這群人中的前行者。

    用廚藝理解孔府菜裏的東方智慧

在采訪他之前,看著韓偉忠先生的簡介,中國烹饪魯菜大師、孔府菜第一女傳人王興蘭的磕頭弟子、山東省魯菜研究開發推廣中心主任、中國酒店用品協會副會長、山東省酒店用品協會創會會長等一連串如雷貫耳的頭銜,我還曾擔心不能理解他對美食理解的高深。但是聽過他短短的幾句話後,這位和藹的前輩瞬間打消了我的顧慮。



聽韓偉忠先生講美食,就像是看一場關乎美食的電影。食材、調料、烹制、上桌,各個環節都講得調理清晰。雖然隔著電話,但是好像眼前瞬間出現了一個色彩斑斓的廚房。我猜想,如果是有些廚藝功底的人,可能聽他講就能跟著做出來了。

在中國美食曆史上,“孔府菜”加入世界非物質文化遺産名錄絕對是載入史 冊的高光時刻。美食對于中國人而言,是味道也是禮儀,這一點在孔府菜中更突出。孔府在曆代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來,菜品廣泛被用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽等重要場合。乾隆年間把孔府菜上升爲官府菜, 讓把孔府菜提升到了國家高度,成爲東方文化的代表符號之一。

所謂,台上一分鍾,台下十年功。韓偉忠先生在案板與竈台之間,理解這孔子灌輸于美食中的思想,他用精湛的廚藝講述著孔府菜美食裏的中國文化。

   蘇丹新娘要求合影堅定中餐信念

“有朋自進方來,不亦樂乎。”孔子的名言,對中國人的處世哲學有著深遠的影響。自上世紀 80 年代初學藝入行,韓偉忠先生是中國美食行業幾十年發展的見證者。一次次特別的經曆,也讓他慢慢有了將美食傳播到海外的念頭。

1991 年,對于餐飲行業是具有紀念意義的一年,世界中國烹饪聯合會、首 屆中國飲食文化國際研討會兩大盛會在北京舉行。這一年, 對于韓偉忠先生而言,也是意義非凡的一年。

因爲工作原因,韓偉忠先生有幸作爲代表,在蘇丹中國餐廳擔任行政總廚。 說起這段難忘的經曆,他的話語間流露著激動。第一次感受到外國人對中餐的喜愛,是在蘇丹的一次婚禮上。婚宴期間新娘特意提出要求,要求與負責婚宴的中國廚師合影留念。這一次親身經曆,在極大鼓舞了韓偉忠先生的信心之余,也更加堅定了他把中餐烹制給更多外國人的決心。



據韓偉忠先生回憶,回國後的那段日子裏,從蘇丹回來的時間越長,把中餐推向世界的想法就越深。而幸運的是,這樣的機會真的實現了。

衆所周知,休斯敦有兩個中國城,是和中國建立友好關系最深的美國城市之一。2014 年,恰逢濟南市與休斯敦建立友好城市的契機。美國代表團來到濟南, 作爲一名孔府菜大師,韓偉忠先生有機會在“主場”大展廚藝。



正所謂,投之以桃,報之以李。在用精湛廚藝促成濟南與休斯敦友好城市的過程中,與休斯敦市長和招商代表團的交流,也讓韓偉忠先生對遠在地球另一面的休斯敦有了更多了解。于是,在他心裏又有了一個新的目標,要把中餐和中國文化推向美國。



以孔子之道在美國傳授中國美食

 “凡事預則立,不預則廢。”數千年前孔子的名言,暗示了機會是留給有准備的人。後來,韓偉忠先生真的來到了休斯敦,實現了這個目標後,如何在這座城市爲中餐找到更多機會就成爲他新的思考。

在韓偉忠先生的理解中,中餐的魅力就在于美食所帶來的家庭氣氛。這一點是西餐的快餐文化下所丌具備的。而在親朋好友的來往中,他的家也逐漸成爲了在美華人和中餐愛好者溫暖的家。



山東人特有的豪爽,韓偉忠先生每次宴請賓朋都會按孔府菜的標准准備數十道的美食。群賢畢至,觥籌交錯,言談甚歡之間,他總會不自覺地給大家講起每一道菜的做法和典故。四喜丸子、糖醋鯉魚、鮑魚等這些充滿美好寓意的菜品, 在他的津津樂道中,都像是山東快書,讓人久久難忘。

如果說家宴只是讓這位魯菜大師小試牛刀,那節慶活動才是讓韓偉忠先生大顯伸手的舞台。休斯敦及美國的衆多美食展覽和節慶活動期間,都會出現這位中國名廚的身影。



中餐美食的傳播,一方面要爲中餐創造優質的現場,另一方面要有結合中國文化的重大節日。2022 年 1 月,在韓偉忠先生的倡導主辦之下,由德克薩斯州地産商唐心琴女士的參與,美南國際精品美食文化節暨春節園遊會在休斯敦成功舉行。不僅美國德克薩斯州福遍郡郡長 KP George、國會議員候選人 Laique Rehman 等出席現場,還得到了恒豐銀行、芝加哥産權公司等美國企業的支持。 活動期間,韓偉忠先生爲獲獎選手頒獎,讓他更加意識到傳播中餐美食是一位華 人使命。



聽了韓偉忠先生的傳奇經曆,我急切地問道,您認爲中餐在美國應該怎樣做好傳承?聽了我的疑問之後,他迅速給出了他的答案。在美國的快節奏生活下, 中餐雖然味道和品種都占有優勢,但是中餐制作過程中繁瑣的流程,也造成了中餐經營者成本的上升。因此,讓中餐走進美國家庭,是真正讓美國人從會吃中餐到會做中餐的關鍵步驟。



既然孔子能夠杏壇教學,廣納弟子。那孔府菜爲何不能效仿聖人呢?在受 邀爲星級酒店進行行中餐培訓的過程後,韓偉忠先生得到了啓示。于是,他與美國社區合作,免費爲美國的家庭主婦提供中餐培訓。在教學過程中,圍繞中餐和中國文化,有著說不完的話,在學會做菜手藝的同時,也把中國文化帶回來了家。

 讓美國人從體驗中餐變成消費中餐

孔子有雲“士不可以不弘毅,任重而道遠”。在深入了解了美國中餐業的狀 況後,韓偉忠先生有了更加深入的想法。中餐走進美國家庭是好的開始,但是要想發揚光大,還是要中餐業全面發力。

韓偉忠先生若有所思地講到,早些年中餐在美國的餐飲市場,大多是華人謀生的手段,因爲規模因菜品較少,同時爲了迎合美國人的口味,大多是主打美國人喜愛的幾道菜品。在他看來,中餐與美國消費市場的融合,並不局限于適合美國人的口味。



多年來,經曆了前一輩中餐人的努力,中餐創出了一片天地。但是,對于博大精深的中餐,還有更多的發揮空間。如果說此前美國人是在體驗中餐,那下一個時代應該是美國人主動消費中餐。

聽了這些話,我被這個獨到的觀點所吸引,于是迫不及待地想知道更多。我問韓偉忠先生:“您覺得怎樣做能夠讓美國人更主動地消費中餐美食呢?”在短暫的思考之後,他給出了他的答案。

中國美食在美國有更好的發展,第一是離不開更多展示的機會。美國有很多大大小小的節慶活動,也有很多美食行業的展覓活動,這些都和中餐有著緊密關系。中餐能夠在這些場合得到更好、更多的機會,對中餐而言都是推動。

第二,中餐也不能忽規人的重要性。不論是在美國的華人,還是美國當地本土人士,其實有很多中餐的愛好者,其中也包含一些在政治、商業等領域有影響力的人。衆人拾柴才能火焰高,才能讓中餐業做得更大。



第叁,通過中餐産業升級,推出更多適應美國市場的産品也很重要。以休斯敦爲例,很多中餐廳在最初的創始人年齡大了之後,把餐廳交給子女來經營,這些年輕的華人更懂得美國人的生活習慣。

最後,還是要在美國推出響亮的中餐品牌。我們看看美國餐飲品牌,成功就在于有一套標准化的制作流程,再配上智能化的機器。只要簡單培訓就能上崗, 中餐也應該有屬于自己的智能廚房。中餐的制作,是一個享受快樂的過程,當更多美國人能夠親手制作中餐,那對中國美食和中國文化的認識,肯定會不一樣。

話到興起,韓偉忠先生爲講述了他身邊朋友的故事。以魯菜爲例,魯菜味道之美就在于山東本地食材的豐富和優質。近年來,隨著物流的便利,很多中國企業也把業務做到了美國,這些發生身邊的事都讓人感到振奮。

不久前,山東省成立了山東預制菜産業聯盟,像山東的惠發食品,把中餐做成預制菜,就是一個不錯的探索。美國有悠久的預制菜曆史,如果中餐也能成爲每家每戶輕松加工的美食,會讓更多美國人愛上中餐。因此,在韓偉忠先生的倡導下,惠發食品在預制菜貿易、預制菜中央廚房、預制菜體驗店等方面開展多項工作,爲中國預制菜品牌在美國落地進行了深度探索。

采訪尾聲,韓偉忠先生講到,除了廚師和餐飲企業,協會組織的參與和引導也是非常重要的。爲此,他作爲發起人成立美國中餐産業聯盟,旨在團結更多中餐業名人和企業,共同推動中餐品牌在美國的發展。



一次難忘的采訪,在結束之後,還讓我浮想聯翩。聽一位前輩的故事,是在過去的故事裏,找到前行的規律。韓偉忠先生的故事,是一部“中餐出海”的縮影,我想在不久的未來,中餐一定能找到一種好方法,讓美國人以及全世界的人們能夠吃到正宗的中餐。

回想孔子的時代,似乎離我們很遠。但想到美味的孔府菜,孔子似乎又在我們身邊。只要有人在中餐品牌這條路上不斷傳道、授業、解惑,那麽終將有一天迎來全世界對中餐的崇拜,因爲中餐裏的智慧與哲學,是有益于全世界的文化財富。

(“中國廚房”創作群:贻于峰  韓偉忠  劉向梅  林琳  鄧濤  黃蓉蓉  慈春雷)

【項目聯絡:13718889150 公衆號:chinakitchen】

“中國廚房”計劃邀請國內外著名餐飲文化、營銷推廣等多領域專家學者、 産業投資商等參與,深刻研究中國特色地方美食的文化品牌,與當地政府、企業深度合作,撰寫《中國 XX 特色地斱美食品牌發展戓略策劃書》。包含 4+7 板塊:

國內 4 個實施:

1、源流梳理:出具《中國 XX 特色地方美食研究報告》。 

2、品牌推廣:撰寫《中國 XX 特色地方美食營銷總圖》。

 3、産業開發:描繪《中國 XX 特色地方美食産業導圖》。

 4、資源整合:導入《中國 XX 特色地方美食核心企業列表》。 

國外 7 個落地:

1、美食實景教學落地。

2、美食推廣中心落地。

3、美食店館對接落地。

4、美食峰會論壇落地。

5、美食投資合作落地。

6、美食食材出海落地。

7、美食國際榮譽落地。

(本文由慈春雷供稿)

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