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韩伟忠:以孔府菜的东方智慧,向世界传播中华文明


韩伟忠:以孔府菜的东方智慧,向世界传播中华文明

  

【编者按】利顿伯爵 1860 年说:“我们的生活也许没有诗歌、音乐和艺术,我们可以没有良心生活,生活没有心,我们可以生活没有朋友,我们可能生活没有书籍,但 文明人不能生活没有厨师。”

“他可以没有书而活——除了悲伤,知识又是什么?他可能没有希望地活着— —希望除了欺骗还有什么?没有爱的生活,除了思念,还有什么激情?但不吃饭也能生活的人在哪里?”

不久前,为在全球推广中华美食文化,由中国食文化研究会、美国中餐联盟、 美国中餐产业联盟联合发起的“中国厨房”项目,与西班牙中西美食交流协会等各各国美食机构合作,完成对西班牙中餐从业者的系列采访,在媒体和中餐界引起广泛关注。

纵观世界,中餐在不同国家有着同样的感人故事。为此,我们联合美国中餐产业联盟进行“中国厨房”美国中餐传播家系列专访,为大家打开美食的另一片新天地。

“食不厌精,脍不厌细”是孔子对美食的态庙。他认为,米要放在石臼里捣, 去掉所有壳,保证米粒都是饱满完整;做菜也要努力把肉切得薄而均匀;只有这样的美食,才能表达对祖先或神仙的虔诚。

2000 多年来,孔子的思想深深影响到弟子和后人。而对美食的精益求精也成为“孔府菜”的传世宗旨。菜品的传承离不开厨师,这次采访的机会,我有幸接触到了一位把“孔府菜”带到美国的鲁菜大师,他的名字叨作韩伟忠。 



2014 年,好客山东旅游宣传短片震撼登陆纽约时代广场,时任纽约市长的迈克尔.布隆伯格也特别发来贺信。如果说好客山东在美国的高光时刻,为中国品牌打开了一扇门,多年后中餐人通过这扇门把美食推向了美国,韩伟忠先生正是这群人中的前行者。

    用厨艺理解孔府菜里的东方智慧

在采访他之前,看着韩伟忠先生的简介,中国烹饪鲁菜大师、孔府菜第一女传人王兴兰的磕头弟子、山东省鲁菜研究开发推广中心主任、中国酒店用品协会副会长、山东省酒店用品协会创会会长等一连串如雷贯耳的头衔,我还曾担心不能理解他对美食理解的高深。但是听过他短短的几句话后,这位和蔼的前辈瞬间打消了我的顾虑。



听韩伟忠先生讲美食,就像是看一场关乎美食的电影。食材、调料、烹制、上桌,各个环节都讲得调理清晰。虽然隔着电话,但是好像眼前瞬间出现了一个色彩斑斓的厨房。我猜想,如果是有些厨艺功底的人,可能听他讲就能跟着做出来了。

在中国美食历史上,“孔府菜”加入世界非物质文化遗产名录绝对是载入史 册的高光时刻。美食对于中国人而言,是味道也是礼仪,这一点在孔府菜中更突出。孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,菜品广泛被用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿等重要场合。乾隆年间把孔府菜上升为官府菜, 让把孔府菜提升到了国家高度,成为东方文化的代表符号之一。

所谓,台上一分钟,台下十年功。韩伟忠先生在案板与灶台之间,理解这孔子灌输于美食中的思想,他用精湛的厨艺讲述着孔府菜美食里的中国文化。

   苏丹新娘要求合影坚定中餐信念

“有朋自进方来,不亦乐乎。”孔子的名言,对中国人的处世哲学有着深远的影响。自上世纪 80 年代初学艺入行,韩伟忠先生是中国美食行业几十年发展的见证者。一次次特别的经历,也让他慢慢有了将美食传播到海外的念头。

1991 年,对于餐饮行业是具有纪念意义的一年,世界中国烹饪联合会、首 届中国饮食文化国际研讨会两大盛会在北京举行。这一年, 对于韩伟忠先生而言,也是意义非凡的一年。

因为工作原因,韩伟忠先生有幸作为代表,在苏丹中国餐厅担任行政总厨。 说起这段难忘的经历,他的话语间流露着激动。第一次感受到外国人对中餐的喜爱,是在苏丹的一次婚礼上。婚宴期间新娘特意提出要求,要求与负责婚宴的中国厨师合影留念。这一次亲身经历,在极大鼓舞了韩伟忠先生的信心之余,也更加坚定了他把中餐烹制给更多外国人的决心。



据韩伟忠先生回忆,回国后的那段日子里,从苏丹回来的时间越长,把中餐推向世界的想法就越深。而幸运的是,这样的机会真的实现了。

众所周知,休斯敦有两个中国城,是和中国建立友好关系最深的美国城市之一。2014 年,恰逢济南市与休斯敦建立友好城市的契机。美国代表团来到济南, 作为一名孔府菜大师,韩伟忠先生有机会在“主场”大展厨艺。



正所谓,投之以桃,报之以李。在用精湛厨艺促成济南与休斯敦友好城市的过程中,与休斯敦市长和招商代表团的交流,也让韩伟忠先生对远在地球另一面的休斯敦有了更多了解。于是,在他心里又有了一个新的目标,要把中餐和中国文化推向美国。



以孔子之道在美国传授中国美食

 “凡事预则立,不预则废。”数千年前孔子的名言,暗示了机会是留给有准备的人。后来,韩伟忠先生真的来到了休斯敦,实现了这个目标后,如何在这座城市为中餐找到更多机会就成为他新的思考。

在韩伟忠先生的理解中,中餐的魅力就在于美食所带来的家庭气氛。这一点是西餐的快餐文化下所丌具备的。而在亲朋好友的来往中,他的家也逐渐成为了在美华人和中餐爱好者温暖的家。



山东人特有的豪爽,韩伟忠先生每次宴请宾朋都会按孔府菜的标准准备数十道的美食。群贤毕至,觥筹交错,言谈甚欢之间,他总会不自觉地给大家讲起每一道菜的做法和典故。四喜丸子、糖醋鲤鱼、鲍鱼等这些充满美好寓意的菜品, 在他的津津乐道中,都像是山东快书,让人久久难忘。

如果说家宴只是让这位鲁菜大师小试牛刀,那节庆活动才是让韩伟忠先生大显伸手的舞台。休斯敦及美国的众多美食展览和节庆活动期间,都会出现这位中国名厨的身影。



中餐美食的传播,一方面要为中餐创造优质的现场,另一方面要有结合中国文化的重大节日。2022 年 1 月,在韩伟忠先生的倡导主办之下,由德克萨斯州地产商唐心琴女士的参与,美南国际精品美食文化节暨春节园游会在休斯敦成功举行。不仅美国德克萨斯州福遍郡郡长 KP George、国会议员候选人 Laique Rehman 等出席现场,还得到了恒丰银行、芝加哥产权公司等美国企业的支持。 活动期间,韩伟忠先生为获奖选手颁奖,让他更加意识到传播中餐美食是一位华 人使命。



听了韩伟忠先生的传奇经历,我急切地问道,您认为中餐在美国应该怎样做好传承?听了我的疑问之后,他迅速给出了他的答案。在美国的快节奏生活下, 中餐虽然味道和品种都占有优势,但是中餐制作过程中繁琐的流程,也造成了中餐经营者成本的上升。因此,让中餐走进美国家庭,是真正让美国人从会吃中餐到会做中餐的关键步骤。



既然孔子能够杏坛教学,广纳弟子。那孔府菜为何不能效仿圣人呢?在受 邀为星级酒店进行行中餐培训的过程后,韩伟忠先生得到了启示。于是,他与美国社区合作,免费为美国的家庭主妇提供中餐培训。在教学过程中,围绕中餐和中国文化,有着说不完的话,在学会做菜手艺的同时,也把中国文化带回来了家。

 让美国人从体验中餐变成消费中餐

孔子有云“士不可以不弘毅,任重而道远”。在深入了解了美国中餐业的状 况后,韩伟忠先生有了更加深入的想法。中餐走进美国家庭是好的开始,但是要想发扬光大,还是要中餐业全面发力。

韩伟忠先生若有所思地讲到,早些年中餐在美国的餐饮市场,大多是华人谋生的手段,因为规模因菜品较少,同时为了迎合美国人的口味,大多是主打美国人喜爱的几道菜品。在他看来,中餐与美国消费市场的融合,并不局限于适合美国人的口味。



多年来,经历了前一辈中餐人的努力,中餐创出了一片天地。但是,对于博大精深的中餐,还有更多的发挥空间。如果说此前美国人是在体验中餐,那下一个时代应该是美国人主动消费中餐。

听了这些话,我被这个独到的观点所吸引,于是迫不及待地想知道更多。我问韩伟忠先生:“您觉得怎样做能够让美国人更主动地消费中餐美食呢?”在短暂的思考之后,他给出了他的答案。

中国美食在美国有更好的发展,第一是离不开更多展示的机会。美国有很多大大小小的节庆活动,也有很多美食行业的展觅活动,这些都和中餐有着紧密关系。中餐能够在这些场合得到更好、更多的机会,对中餐而言都是推动。

第二,中餐也不能忽规人的重要性。不论是在美国的华人,还是美国当地本土人士,其实有很多中餐的爱好者,其中也包含一些在政治、商业等领域有影响力的人。众人拾柴才能火焰高,才能让中餐业做得更大。



第三,通过中餐产业升级,推出更多适应美国市场的产品也很重要。以休斯敦为例,很多中餐厅在最初的创始人年龄大了之后,把餐厅交给子女来经营,这些年轻的华人更懂得美国人的生活习惯。

最后,还是要在美国推出响亮的中餐品牌。我们看看美国餐饮品牌,成功就在于有一套标准化的制作流程,再配上智能化的机器。只要简单培训就能上岗, 中餐也应该有属于自己的智能厨房。中餐的制作,是一个享受快乐的过程,当更多美国人能够亲手制作中餐,那对中国美食和中国文化的认识,肯定会不一样。

话到兴起,韩伟忠先生为讲述了他身边朋友的故事。以鲁菜为例,鲁菜味道之美就在于山东本地食材的丰富和优质。近年来,随着物流的便利,很多中国企业也把业务做到了美国,这些发生身边的事都让人感到振奋。

不久前,山东省成立了山东预制菜产业联盟,像山东的惠发食品,把中餐做成预制菜,就是一个不错的探索。美国有悠久的预制菜历史,如果中餐也能成为每家每户轻松加工的美食,会让更多美国人爱上中餐。因此,在韩伟忠先生的倡导下,惠发食品在预制菜贸易、预制菜中央厨房、预制菜体验店等方面开展多项工作,为中国预制菜品牌在美国落地进行了深度探索。

采访尾声,韩伟忠先生讲到,除了厨师和餐饮企业,协会组织的参与和引导也是非常重要的。为此,他作为发起人成立美国中餐产业联盟,旨在团结更多中餐业名人和企业,共同推动中餐品牌在美国的发展。



一次难忘的采访,在结束之后,还让我浮想联翩。听一位前辈的故事,是在过去的故事里,找到前行的规律。韩伟忠先生的故事,是一部“中餐出海”的缩影,我想在不久的未来,中餐一定能找到一种好方法,让美国人以及全世界的人们能够吃到正宗的中餐。

回想孔子的时代,似乎离我们很远。但想到美味的孔府菜,孔子似乎又在我们身边。只要有人在中餐品牌这条路上不断传道、授业、解惑,那么终将有一天迎来全世界对中餐的崇拜,因为中餐里的智慧与哲学,是有益于全世界的文化财富。

(“中国厨房”创作群:贻于峰  韩伟忠  刘向梅  林琳  邓涛  黄蓉蓉  慈春雷)

【项目联络:13718889150 公众号:chinakitchen】

“中国厨房”计划邀请国内外著名餐饮文化、营销推广等多领域专家学者、 产业投资商等参与,深刻研究中国特色地方美食的文化品牌,与当地政府、企业深度合作,撰写《中国 XX 特色地斱美食品牌发展戓略策划书》。包含 4+7 板块:

国内 4 个实施:

1、源流梳理:出具《中国 XX 特色地方美食研究报告》。 

2、品牌推广:撰写《中国 XX 特色地方美食营销总图》。

 3、产业开发:描绘《中国 XX 特色地方美食产业导图》。

 4、资源整合:导入《中国 XX 特色地方美食核心企业列表》。 

国外 7 个落地:

1、美食实景教学落地。

2、美食推广中心落地。

3、美食店馆对接落地。

4、美食峰会论坛落地。

5、美食投资合作落地。

6、美食食材出海落地。

7、美食国际荣誉落地。

(本文由慈春雷供稿)

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