（美南新闻韦霓特稿 ）秋天来到，暑气渐退，天气由热转凉，人体阳气逐渐收敛，阴气渐长。中医认為，这正是调养身体、為秋冬储备能量的关键时节。此时最适合的食材之一，就是有「肾之谷」美称的黑豆。

為何秋天要吃黑豆？

在中医理论中，黑色入肾，五色对应五臟，黑豆最能补肾益精、健脾养血。秋天开始，人体阴阳交替，「肾」的功能需得到滋养，以稳固根本，抵御即将到来的寒气。

黑豆味甘性平，归脾、肾经，有「补肾强身、利水消肿、明目乌髮」等作用。《本草纲目》记载：「黑豆，性味甘平，入肾经，主治水肿、补虚益血、养顏乌髮。」中医更常以黑豆搭配药材或食材，增强药效，达到食疗双重效果。

现代营养学怎麼看黑豆？

不只中医推崇，现代研究也发现黑豆富含高蛋白质、不饱和脂肪酸、大量膳食纤维，以及花青素、异黄酮（Isoflavones）等天然抗氧化成分。这些营养素有助於：

1.保护心血管：黑豆蛋白能降低胆固醇，花青素具抗发炎作用。

2.延缓衰老：花青素、维生素E 等抗氧化物质能对抗自由基，延缓细胞老化。

3.调节血糖：黑豆低升糖指数（GI），膳食纤维可稳定血糖。

4.补肾健骨：丰富的钙、磷、铁、镁，有助於骨骼健康与造血功能。

5.养顏乌髮：传统养生观点认為，黑豆可养血益肾，改善早白髮、掉髮。

黑豆该如何处理？

黑豆营养丰富，但若处理不当可能难以消化。建议以下方法：

1.浸泡：黑豆较硬，烹煮前最好浸泡 8 小时以上，可缩短煮熟时间，减少胀气。建议前一晚先洗好再浸泡，第二天要用就很方便。

2.炒熟：乾炒黑豆至表皮微裂，可去腥味并提升香气，常用於泡茶或入药。

3.慢煮：黑豆也适合用小火慢煮，能释放更多营养。

搭配药材：常与枸杞、红枣、黄耆、何首乌搭配，增强补益功效。

黑豆养生 5 大食谱

1. 黑豆红枣补血汤

材料：黑豆 50g、红枣 8 颗、枸杞 10g、冰糖适量。

作法：黑豆泡水一晚，与红枣、枸杞同煮 40 分鐘，加冰糖调味。

功效：补血养顏、提升免疫力。

2. 黑豆薏仁健脾粥

材料：黑豆 50g、薏仁 30g、大米 100g。

作法：将黑豆、薏仁浸泡，与大米同煮成粥。

功效：健脾祛湿、改善水肿。

3. 黑豆花生燉猪脚

材料：黑豆 80g、花生 50g、猪脚 500g、薑片。

作法：所有材料放入锅中，加水燉煮 1.5 小时。

功效：补肾强骨、润泽肌肤。

4. 黑豆茶（炒黑豆茶）

材料：黑豆 100g。

作法：将黑豆小火乾炒至微裂，冲泡热水即可饮用。

功效：消肿利尿、改善疲劳、促进循环。

5. 黑豆芝麻糊

材料：黑豆 50g、黑芝麻 30g、冰糖适量。

作法：黑豆与黑芝麻炒熟，打成粉末，加热水或牛奶冲泡，加冰糖调味。

功效：滋阴补肾、乌髮养顏。

小提醒

虽然黑豆益处多，但肠胃虚弱、易胀气者不宜过量；若有慢性病（如肾功能不佳、痛风），应先諮询医师。

秋天顺应时节「滋阴补肾」，选择黑豆入膳，不仅承袭中医食养智慧，也与现代营养研究相契合。只要掌握正确的处理方法与食用频率，就能把这粒小小黑豆，变成秋日裡最好的养生良方。

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